Prof. Dr. Frederike Reimold

Website

https://www.hs-bremerhaven.de/forschung/institute/ecomaterials-nachhaltigkeitrohstoffeprozesse-ecomaterials/#c25326

Website persönlich

https://www.hs-bremerhaven.de/organisation/personen/personenverzeichnis/prof-dr-ing-frederike-reimold/

Schwerpunkte

Fleischtechnologie; Herstellung fettreduzierter Fleischerzeugnisse; Herstellung von Fettersatzstoffen und; Fettreduzierungsmaßnahmen; Produkt- und Verfahrensentwicklung; Lebensmittelverfahrenstechnik; Nachhaltigkeit; Verpackung

Bereiche/Methoden

Reformulation (Fett-, Zucker-, Salzreduktion, rezeptur- und prozessbasiert); Automatisierung (v.a. qualitäts- und prozessorientiert: Einsparung von Energie, Einsparung von Lagerkapazität, Qualitätsoptimierung, Optimierung betriebsinterner Abläufe); Integrierte multiple Hygienekonzepte, z.B. Konservierung, Hürdenkonzept; Sensorik

Geräte

Fleischverarbeitung (z.B. Wolfen, Kuttern, Tumblen, Kühlen, Gefrieren, Vakuumfüllen); Rotationsautoklav; Dosenverschließmaschine; Klima-, Reife- und Räucherschrank; Panierstraße; Milchtechnikum (im Aufbau) für Butter, Käse, Joghurt; Emulgieren (Fryma-Koruma 5 l); Versuchsküche (Öfen, Friteusen, Konvektomat, Grill); Physikalische Analytik; pH-Wert; aw-Wert; Trockensubstanz; Farbe (feste und flüssige Medien)

Rohstoffe

tierische Rohstoffe; Fleisch; Fisch

Themen

Vollständige Verwertung tierischer Produkte, z.B. Fischreste zu Verpackung, Schweineschwarte als als Kleber für Räucherhölzer; Hygiene bei der Schlachtung; Starterkulturen; Biotechnologische Reinigung von Brühwasser; Kollagen aus Fischgräten; Surimi; Eiprodukte; Verpackung aus Algen; Kollagen und Gelatine aus Fisch; Hygiene für kleine Schlachthöfe

Weitere Informationen

OvoFerm (2020-2023): Optimierung und Validierung eines fermentierten Eiklar-Produktes (BMEL gefördert); TROCKNFISH (2020-2022): Entwicklung einer Technologie zur Nutzung industrieller Abwärme für die Herstellung von qualitativ hochwertigen Trockenfischprodukten; Manufaktur 4.0 (2020-2022): Qualitätsorientierte Produktionssteuerung und -optimierung in der Feinkostbranche; Mak-Pak (2018-20): Nachhaltige Verpackungslösungen aus Makroalgen für den Lebensmittelhandel Link

secadmin2021-12-06T20:40:30+01:00